Alimentos e Nutrientes

Os alimentos são constituidos por substâncias nutritivas que satisfazem as necessidádes do Homem.

Essas substâncias são chamadas de nutrientes. A diferença entre estes é: os alimentos são constituídos por substâncias como, a água, vitaminas, sais mineiras, prótidos, lípidos e glúcidos ( estes sim que vão satisfazer as necessidades do Homem, Nutrientes).
Uma das características dos Nutrientes é serem Inorgânicos, no caso da Água e Sais minerais, ou Orgânicos, no caso das Vitaminas, Lípidos, Glúcidos, Prótidos.

Podemos afirmar ainda que, dentro da matéria
apenas os prótidos são compostos quaternários,
sendo o resto ternários, devido á sua composição,
pois os prótidos possuem azoto.

Neste link encontram uma tabela que classifica os nutrientes quanto á sua função principal e secundária e ainda a classificação quanto á composição química:

https://drive.google.com/file/d/0B4zSPvvDueB3NHRCS2ZnZlVnSjQ/edit?usp=sharing

A matéria orgânica é constituída por carbono, hidrogénio, oxigénio e azoto.A planta (produtor) transforma a matéria mineral em
matéria orgânica. Consegue capturar do ar o dióxido de carbono (carbono + oxigénio) e o vapor de água, e do solo captura a água e o azoto. O azoto é o único componente que a planta não consegue capturar do ar.

São compostos quaternários , sendo constituídos por: Carbono; Oxigénio; Hidrogénio e Azoto.

Sendo a sua molécula mais simples o
aminoácido (a.a). Duas destas moléculas
ligam-se através de liagações péptidicas.
Formando a molécula mais complexa dos
prótidos, a proteína.

Em resumo:

dois aminoácidos dipeptídeo

mais de dois e menos de cem a.a polipeptídeo

mais de cem proteína = maior e mais complexa molécula dos prótidos

ligam-se por ligações péptidicas

Nutrientes:

O ser Humano precisa cerca de 20 aminoácidos diferentes para a sua sobrevivência.

Mas desses 20 o corpo Humano consegue apenas produzir 12, por isso, os 8 restantes aminoácidos essenciais vai ter de ir buscá-los aos alimentos.

Esquematicamente:

20 a.a diferentes

12 o Homem produz.

tem de ir buscar aos alimentos.

8 a.a essenciais

As proteínas que contêm os a.a essencias chamam-se proteínas completas, as proteínas sem os 8 a.a essencias,chamam-se proteínas incompleta.

Quando a quantidade de a.a essencias das proteínas completas é mais ou menos proporcional, ou seja, a quantidade de consumo é favorável, chamamos-lhes de proteínas completas e equilibradas.

Mas quando as proporções dos a.a essenciais das proteínas completas não são proporcionais, ou seja, quando o seu consumo não é adquado ao organismo, damos o nome de porteínas completas desequilibradas.

Já quando não possuem os 8 a.a essenciais chamamos de proteínas incompletas.

Prótidos:

Doenção causadas por:

Excesso: Carência:

Função Principal : Estrutural

Função Secundária: Energética

Para pessoas com carência de Prótidos são doenças comuns :

kwashiorkor

anorexia

No nosso organismo não existe local para armazenar os prótidos, logo quando estes existem em excesso, vão circular permanentemente na parte líquida do sangue.

Mas, sendo que a maior parte do nosso sangue permanece no estado líquido, e uma vez que as células têm de ser tansportadas para as várias partes do corpo, é comum a acumolação destes á volta das veias e artérias o que faz com que a percentagem da parte sólida aumente relativamente à parte líquida. Assim, para que o sangue possa transportar as células, o coração tem que fazer uma maior pressão, sendo que as veias como também as artérias tornam-se mais duras o que aumenta a probabilidade de se partirem. Consequentemente dá-se o aumento da pressão arterial, que é a força com que o sangue passa nas veias, leva a problemas,como : AVC, problemas cardíacos e hipertensão.

Para pessoas com excesso de Prótidos são doenças/problemas comuns :

AVC;
Problemas cardíacos;
Hipertensão.
Gota

Glucidos, Glícidos ou Hidratos de Carbono:

Constituição das moléculas dos Glúcidos

São constituídos por 3 elementos químicos fundamentais, sendo assim chamados de compostos ternários: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.

A molécula mais simples dos glúcidos é o monossacarídeo (ex.: glicose --> mel/frutose(fruta) .
Sendo que dois monossacarídeos formam dissacarídeos (ex.: sacarose --> açúcar de cana/ maltose(malte) ).
E mais de dois dissacarídeos formam polissacarídeos (ex.: amído--> pão, massa, arroz, batata/ celulose(vegetais verdes).

Sabemos também que cerca de 60% da nossa energia é aproveitada apartir dos glícidos.

E que quanto mais complexo for o glúcido menos doce ele é.

Doenção causadas por:

Excesso: Carência:

Função principal : energia motora
Função secundária: estrutural

Nota:

As fibras vegetais (celulose) são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas provocam um aumento no volume das fezes e tornam-nas macias, regulando assim, o trânsito intestinal. São glúcidos com uma função diferente, são reguladores, e previnem o organismo de doenças como a obstipação e o cancro.

Funções dos prótidos:

Para pessoas com excesso de Glúcidos são doenças comuns :

Diabetes;
Hipertensão;
Obsidade...

Para pessoas com carência de Glúcidos são doenças comuns :

Hipoglicemia

Funções dos Glícidos:

Lípidos:

Constiruição das moléculas dos lípidos:

Só existe uma molécula, onde a molécula mais simples é igual á mais complexa.
São constituidos por 3 elementos químicos fundamentais: Carbono, Hidrogénio e Oxigénio.
São constituidos por 3 ácidos gordos ligados a um álcool (o glicerol), é também conhecido por triglicérido.

Glicerol

Ácidos Gordo

Glicerol

Ácidos Gordo

Glicerol

Ácidos Gordo

Molécula Vegetal Molécula Animal

Propriedades dos Lípidos:

Os lípidos têm uma propriedade que os distingue dos outros nutrientes, pois os lípidos são insolúveis noutros líquidos, como a água, o que faz com que estes formem emulsões, numa linguagem corrente: bolhas. Torna-se mais fácil explicar com uma imagem e legendas, assim como:

Sabemos ainda que as gorduras deixam nódoas, e que a única maneira de removê-las é utilizar outra gordura, só assim a nódoa vai ser removida, ou seja, com isto sabemos também que os detergentes com que lavamos a roupa possuiem na sua constituição gordura.

Função Principal - Energia Calorifica

Função Secundária - Plástica ou estrutural

Nota : Cerca de 20% a 30% da nossa energia diária é da parte dos lípidos.

Como disse anteriormente os lípidos são insoluveis noutros lipidos.

Do caso I para o caso II, acontece uma emulsão instável, pois os lípidos têm uma densidade difente, logo o lípido em forma de bolha após algum tempo vai acabar por subir, formando assim uma camada na parte superior do recipiciente.

Já no caso III para o caso IV, acontece uma emulsão estável, pois o lípido na forma de bolha vai permanecer nesse estado devido á densidade de ambos, pois sao iguais.

Funções dos Glícidos:

Doenção causadas por:

Excesso: Carência:

Para pessoas com carência de Lípidos são doenças comuns :

Envelhecimento precoce da pele
Dificuldades de concentração

Para pessoas com excesso de Lípidos são doenças comuns :

obesidade
diabetes
aterosclerose
problemas cardiovasculares
hipertensão *

* Hipertesão - é quando se dá o depósito de gordura no sangue. Assim sendo, as placas de gordura vão acumulamdo-se à volta das artérias formando o que chamamos de ateromas. Fazendo assim com que o coração bombeie o sangue com mais força para que este possa passar nos vasos sanguíneos (aumentando a pressão arterial).Torna-se então mais provável que o vaso sanguíneo rebente porque a deposição de gorduras à volta das artérias torna os vasos rijos e pouco maleáveis.

Água:

II IV

I III

A molécula da água é constituida por hidrogénio e oxigénio.

A água tem um papel fundamental para o nosso bom funcionamento e estabilidade do organismo, pois :

Mantém o equilíbrio bioquímico;
Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;
Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina e da transpiração, o que faz com que a transpiração tenha cheiro.
Constitui os fluidos circulatórios do organismo uma vez que é o meio de transporte dos organitos celulares.
Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.
Não tem valor calórico.
E embora quase ninguem o faça necessitamos de beber cerca de dois litros e meio de água por dia.

Funções dos Sais Minerais:

Função principal: reguladores

Função secundária: estrutural

O cálcio, o flúor e o ferro são os únicos sais minerais cuja função principal é a estrutural, sendo que não desempenham função secundária.

Cálcio- Constitui os ossos e dentes sendo a substância que existe nos osso e dentes em maior quantidade.Este mineral tem apenas a função estrutural. Não há molécula mais simples nem mais complexa, ou seja, tanto a molécula mais simples como a mais complexa designa-se de cálcio. Os ossos e os dentes têm algumas características em comum como o facto de serem constituídos por cálcio como também pelo facto de ambos estarem preparados para resistirem a choques.Podemos encontrar o cálcio em alimentos nos lacticínios e na água.

Carência - fraqueza óssea (os ossos partem uma vez sendo estes pouco porosos – tendo poucos buracos – torna-se rijos e consequentemente é mais fácil estes partirem-se), cáries dentárias e osteoporose (como os ossos não conseguem capturar o cálcio, uma vez que não possuem um regulador -vitamina D - a qual vai fixar este sal mineral, então os ossos, à mediada que os anos passam, vão se começar a desfazer).
Excesso - cálculos renais e biliares (esses cristais/pedras de calcite formam-se nos órgãos que têm como função filtrar, ou seja, nos rins e na bílis. A única maneira de os eliminar é tomando comprimidos que na sua composição possuam ácido clorídrico), fraqueza óssea.

Flúor- Constitui em conjunto com o cálcio o esmalte dos dentes(parte mais externa dos dentes. O flúor encontra-se na água e nos vegetais.

Excesso: Cáries dentárias

Ferro - Constituintes da hemoglobina do sangue, regula a quantidade de oxigénio no sangue, ou seja, a hemoglobina tem a função de transportar o oxigénios e o dióxido de carbona nos glóbulos vermelhos, para que haja respiração celular. Assim, o ferro é o nutriente que mais rapidamente capta o oxigénio (tempo de inspiração). Este regulador é que provoca a cor vermelha do sangue, caso contrário este seria incolor

Carência – Anemia (sentimo-nos mais cansados ma vez que existindo pouco ferro o oxigénio não vai ser absorvido em grandes quantidades quando se dá a inspiração).

Excesso- Torna a pele mais bronzeada.

Sódio- faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, importante em conjunto com o potássio na transmissão de impulsos nervosos.

Carência- deficiências nas reacções bioquímicas e na transmissão de impulsos nervosos.

Excesso- em conjunto com excesso de cloro contribui para a pressão arterial alta.

Cloro (Cl) - faz parte do sal constituinte dos fluídos circulatórios, constitui o suco gástrico e ainda constitui a água. O cloro é um desinfetante natural.

Carência: deficiências nas reações bioquímicas, problemas na digestão.

Excesso: em conjunto com excesso de sódio contribui para a pressão arterial alta, e excesso de ácido no estômago, pode provocar úlceras gástricas.

Nota: Todo o sal que colocamos nos alimentos já é em excesso uma vez que á água e os vegetais ingeridos já contêm sal.

Doenção causadas por:

Excesso: Carência:

Desidratação.

Sais Minerais:

Não existem.

Contador de Visualizações:

Inspired by Science

Contador de Visualizações: